На смак кавового напою впливає безліч чинників — від походження та обсмаження зерен до ступеня помелу й типу обладнання. Однак саме молоко часто визначає остаточний результат і відповідає за ніжну текстуру, баланс смаку й аромат. Щоб створити справді досконалий напій, вкрай важливо підібрати якісне та смачне молоко.
Усе необхідне для вашого бездоганного меню — від якісного молока до сиру чи соку — легко знайти у постачальника продуктів для кав’ярні MilkDiller. Тут зібрано широкий асортимент товарів для сегмента HoReCa.
Яке молоко вибрати для закладу харчування
У кав’ярні краще мати в асортименті як класичне коров’яче молоко, так і кілька рослинних альтернатив. Найпопулярніші зазвичай вівсяне, мигдальне, соєве та кокосове молоко. Підбираючи молочну продукцію, звертайте увагу на маркування «barista» або «до кави» — не всі варіанти підходять для збивання.
Наприклад, кокосове молоко в жерстяних банках може містити надто багато жиру, через що воно розшаровується, а звичайне вівсяне або мигдальне без додаткових жирів не забезпечить потрібної кремової текстури. Ідеальна жирність такого молока — від 2% до 5%. Також звертайте увагу на склад — наявність цукру або його замінників може впливати на смак готового напою.
Перш ніж робити велике замовлення, радимо протестувати продукцію у приготуванні кави. Це дасть змогу знайти найвдаліший варіант саме для вашого закладу.
Зазначимо, що рослинне молоко чудово підходить майже до всіх кавових напоїв. Наприклад, мигдальне з несмаженого меленого мигдалю ідеально поєднується з лате чи капучино, а соєве добре підкреслює смак американо та інших насичених кавових варіантів.
Як підібрати коров’яче молоко для приготування кави
Щоб отримати гармонійне поєднання молока з кавою, слід звернути увагу на кілька важливих характеристик.
Рівень лактози має становити щонайменше 4%. Саме завдяки лактозі молоко має природну солодкість, яка чудово розкривається під час нагрівання. Це пояснюється тим, що тепло змінює чутливість смакових рецепторів, і напій сприймається як солодший.
Білковий компонент також відіграє ключову роль. Молочні білки поділяються на казеїн (близько 80%) та сироватковий білок (приблизно 20%). Саме вони відповідають за утворення якісної стійкої пінки. Під час нагрівання білки створюють навколо повітряних бульбашок захисну оболонку, яка допомагає зберегти структуру піни. Тому чим більший вміст білка (ідеально від 2,5% до 3%), тим краще молоко пінитиметься і триматиме форму.
Жирність молока вибирається залежно від виду кавового напою. Найпоширеніші варіанти:
- 2,5–3% — дає легку текстуру, добре підходить для щоденного використання;
- 3,2% — забезпечує насичену кремову консистенцію, особливо вдало додавати до капучино та лате.
Ціна на професійне молоко https://milkdiller.com.ua/moloko-ta-vershki1/profesijne-moloko1 зазвичай варіюється і залежить від бренду та відсотку жирності.
Вибираючи напій, також вкрай необхідно врахувати тип обробки молока. Найкраще вибирати пастеризоване або стерилізоване молоко, уникаючи відновленого, тобто виготовленого з сухого порошку.
